La vera Parmigiana di Melanzane Napoletana
2017-07-03- Cucina: Italiana
- Difficoltà: Adatta ai Bambini, Facile
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- Porzioni : 6-8
- Tempo Preparazione 30m
- Tempo di Cottura : 30m
- Pronto In : 60m
Salve amici, vi presento la regina delle tavole napoletane la PARMIGIANA di MELANZANE. Questo piatto e tanto semplice quanto gustoso. Vi anticipo che il vero segreto per ottenere un’ottima parmigiana di melanzane è quello di friggere le melanzane due volte e di utilizzare prodotti di prima qualità..
Ingredienti
- 1 kg di melanzane (quelle lunghe e viola)
- 500 ml di passata di pomodoro
- 200 g di parmigiano grattugiato
- 3 uova
- una bottiglia di olio per friggere
- sale
- olio extra vergine
- basilico
PROCEDIMENTO
1 Pelare e tagliare le melanzane e lasciarle in abbondante acqua e sale per circa 30 minuti (aiuta ad eliminare il sapore amaro), estrarle e asciugarle. Preparare una padella con abbondante olio, friggere le melanzane e depositatele su carta assorbente. Intanto in una pentola su fuoco basso, versate la salsa e condire con olio, sale e basilico, lasciate bollire per 10/15 minuti.
2 Preparare due piatte uno con la farina e l’altro con le tre uova sbattute, impanate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo e friggete nuovamente in padella con abbondante olio e depositatele su carta assorbente.
3 Accendete il forno a 180°. In una teglia, adagiate uno strato di salsa, poi uno strato di melanzane, successivamente uno strato di salsa e infine cospargere abbondante parmigiano grattugiato. Fare la stessa operazione per i successivi strati fino a terminare le melanzane a disposizione. Concludete con un ultimo strato di salsa e cuocete in forno per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete abbondante parmigiano grattugiato. La parmigiana va servita tiepida o fredda. Buon appetito. 😀
ok
Punteggio Medio Ricetta
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