La vera Parmigiana di Melanzane Napoletana

Salve amici, vi presento la regina delle tavole napoletane la PARMIGIANA di MELANZANE. Questo piatto e tanto semplice quanto gustoso. Vi anticipo che il vero segreto per ottenere un’ottima parmigiana di melanzane è quello di friggere le melanzane due volte e di utilizzare prodotti di prima qualità..

Ingredienti

• 1 kg di melanzane (quelle lunghe e viola)
• 500 ml di passata di pomodoro
• 200 g di parmigiano grattugiato
• 3 uova
• una bottiglia di olio per friggere
• sale
• olio extra vergine
• basilico

PROCEDIMENTO

1 Pelare e tagliare le melanzane e lasciarle in abbondante acqua e sale per circa 30 minuti (aiuta ad eliminare il sapore amaro), estrarle e asciugarle. Preparare una padella con abbondante olio, friggere le melanzane e depositatele su carta assorbente. Intanto in una pentola su fuoco basso, versate la salsa e condire con olio, sale e basilico, lasciate bollire per 10/15 minuti.

2 Preparare due piatte uno con la farina e l’altro con le tre uova sbattute, impanate le melanzane prima nella farina e poi nell’uovo e friggete nuovamente in padella con abbondante olio  e depositatele su carta assorbente.

3 Accendete il forno a 180°. In una teglia, adagiate uno strato di salsa, poi uno strato di melanzane, successivamente uno strato di salsa e infine cospargere abbondante parmigiano grattugiato. Fare la stessa operazione per i successivi strati fino a terminare le melanzane a disposizione. Concludete con un ultimo strato di salsa e cuocete in forno per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare e cospargete abbondante parmigiano grattugiato. La parmigiana va servita tiepida o fredda. Buon appetito. 😀

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